소당류
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2021.12.20 16:32
| 급원식품 | 0 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 결핍증 | 0 | ||||
| 과잉증 | 0 | ||||
| 자료제공 | 글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영양학 전공 | ||||
| 참고문헌 | 권용주 외 4인, 식품화학, 영지문화사나가카와 유우조, 병을 치료하는 영양성분 가이드북, 아카데미북, 2003박태선, 김은경, 현대인의 생활영양, 교문사, 2004윤방부, 식탁위에 숨겨진 영양소 100가지, 동도원Gordon M. Wardlaw, Perspective in Nutrition, McGrawHill최혜미, 26세기 영양학, 교문사 | ||||
소당류는 가수분해에 의하여 2~8 분자의 단당류를 생성하는 탄수화물로써 이것을 구성하는 단당류의 수에 의하여 이당류, 삼당류, 사당류가 있다. 식품중 이당류가 가장 많고 삼당류, 사당류 등은 적으며 특수한 것에만 분포되어 있다. 식품으로서 중요한 이당류는 맥아당, 유당, 서당(자당) 등이 있다.
