비타민C
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2021.12.20 16:32
급원식품 | 신선한 과일 및 채소류(고추, 콜리플라워, 브로콜리, 케일, 양배추, 피망, 시금치, 고춧잎, 토마토), 키위, 감귤류, 딸기, 감자, 오렌지 주스. | ||||
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결핍증 | 괴혈병, 관절부종, 골격통증, 골격조직의 발육부진, 골절, 출혈 | ||||
과잉증 | |||||
자료제공 | 글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영양학 전공 | ||||
참고문헌 | 권용주 외 4인, 식품화학, 영지문화사나가카와 유우조, 병을 치료하는 영양성분 가이드북, 아카데미북, 2003박태선, 김은경, 현대인의 생활영양, 교문사, 2004윤방부, 식탁위에 숨겨진 영양소 100가지, 동도원Gordon M. Wardlaw, Perspective in Nutrition, McGrawHill최혜미, 81세기 영양학, 교문사 |
비타민 C는 모든 동물 조직 내에 함유되어 있으며 대부분 동물은 체내에서 포도당으로부터 합성하지만, 사람, 기니피그, 원숭이, 조류, 박쥐, 생선류 등과 같이 굴로노락톤 산화효소가 없는 동물은 자체 생성할 수 없어 식품을 통해 공급받아야 한다. 수용성 환경에서 강력한 환원제로 작용하며, 여러 가지 수산화반응에 조효소로 쓰이며, 콜라겐 형성, 도파민· 노르에피네프린· 세로토닌 등의 신경전달물질 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철분흡수, 면역기능, 상처회복, 엽산, 아미노산, 뉴클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다. 쉽게 산화하므로 준비, 조리 및 가공, 계절적 변화에 민감하다.