수용성 비타민
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2021.12.20 16:32
| 급원식품 | 0 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 결핍증 | 0 | ||||
| 과잉증 | 0 | ||||
| 자료제공 | 글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영양학 전공 | ||||
| 참고문헌 | 권용주 외 4인, 식품화학, 영지문화사나가카와 유우조, 병을 치료하는 영양성분 가이드북, 아카데미북, 2003박태선, 김은경, 현대인의 생활영양, 교문사, 2004윤방부, 식탁위에 숨겨진 영양소 100가지, 동도원Gordon M. Wardlaw, Perspective in Nutrition, McGrawHill최혜미, 72세기 영양학, 교문사 | ||||
괴혈병, 각기병, 펠라그라, 악성빈혈 등의 질병은 인류가 오랫동안 시달려 온 질병으로 20세기 초에 과학자들에 의해서 발견되었다. 이러한 필수 성분들은 수용성 물질이며, 비타민B 또는 비타민 C로 명명하였다.
현재 8가지 비타민 B 복합체 가운데 B6, B12 외에는 다음과 같이 화학명으로 불린다. 비타민 B복합체는 조효소를 형성함으로써 효소가 제기능을 할 수 있도록, 세포내의 대사과정이 정상적으로 진행되도록 돕는다. 열량대사 및 여러 다른 화학 반응에 관여하는 식품내의 비타민 B 복합체의 장내 흡수율은 50~90%이다.
비타민C는 조효소로 작용하지 않으나 세포내의 중요한 몇 가지 성분들을 합성하는 과정에 필수적이다. 수용성 비타민은 물에 잘 용해되고 체외로 잘 배설된다. 가열 조리과정이나 알카리에 쉽게 파괴되기 때문에 주요 함유식품의 경우 찌거나 볶는 조리법, 전자렌지를 이용한 조리법, 물을 적게 사용한 조리법등이 적합하다.
