비타민A
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2021.12.20 16:32
급원식품 | 레티놀 : 버터, 간유, 난황, 연어 등 동물성 식품카로티노이드 : 시금치, 당근, 감, 귤, 푸른잎 채소등 녹황색이 진한 식물성 식품, 토마토의 라이코펜은 비타민 A의 활성이 없다. | ||||
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결핍증 | 야맹증, 안구건조증 및 비토반점, 골격이상 및 성장지연, 피부의 각질화, 호흡기감염, 설사(소화기관의 상피세포 이상시) | ||||
과잉증 | 간손상, 식욕부진, 체중감소, 흥분, 발열, 탈모, 피부질환, 간경화, 오심, 구토, 근육협조불량, 기형발생 | ||||
자료제공 | 글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영양학 전공 | ||||
참고문헌 | 권용주 외 4인, 식품화학, 영지문화사나가카와 유우조, 병을 치료하는 영양성분 가이드북, 아카데미북, 2003박태선, 김은경, 현대인의 생활영양, 교문사, 2004윤방부, 식탁위에 숨겨진 영양소 100가지, 동도원Gordon M. Wardlaw, Perspective in Nutrition, McGrawHill최혜미, 68세기 영양학, 교문사 |
식품중의 비타민A는 활성형과 전구체의 두 가지 형태로 존재한다.
활성형인 레티놀은 동물성 식품에 존재하는 비타민 A로써, 체내에서 바로 활성을 나타낸다.
전구체인 카로티노이드는 식물성 식품에 존재하며, 오렌지색, 녹색, 적색 채소에 많이 함유되어 있다. 약 600여종의 카로티노이드중 일부만 레티놀로 전환되어 전구체로서의 기능이 있으며 β-카로틴이 가장 대표적이다.
카로티노이드류는 공기와 빛에 불안정하다. 생리적 기능에는 암적응능력, 골격성장, 상피세포유지, 항암작용, 정자형성, 면역 반응 등이 있다.