기름진 음식을 즐기는 중국인들이지만 이들에게 비만과 심장병 등 혈관질환은 상대적으로 적게 나타난다. 프랑스인의 혈관을 포도주가 지켜주듯이 중국인들이 즐겨 마시는 차가 혈관의 때인 콜레스테롤을 없애준다고 주장하는 학자도 있다. 

중국인은 식탁에서 차를 음료수처럼 마신다. 발효시키지 않은 녹차･자스민차･전차･철관음차, 후발효차인 보이차 등 종류도 다양하다. 이 차들은 대부분 지방의 흡수를 억제하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는데 기여하는 것으로 알려져 있어 동맥경화, 심장병 예방에 효과적인 식품이라 할 수 있겠다.