돼지고기의 소화를 돕는 새우젓
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2022.02.01 18:14
| 출처 | 전북 음식문화플라자 | ||||
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돼지고기는 부위에 따라 다소 성분은 다르나 보통 단백질 12~17%, 지방22~44%를 함유하고 있으며 조직이 연해 숙성시킬 필요가 없는 영양가 높은 육류이다. 다른 고기에 비해 지방 함량이 많아 성인병과 체증증가를 염려해 돼지고기를 꺼리는 경우가 많긴 한데 필수지방산인 리놀산은 뇌신경을 구성하는 주요 지질성분이며 게다가 비타민 E· B1 · B2 등은 쇠고기보다 훨씬 많이 들어있다.
그러나 담백한 음식을 주로 먹는 사람들은 기름진 돼지고기를 먹으면 소화가 되지 않는 경우가 있는데 이럴 경우엔 새우젓을 함께 곁들이면 고기의 맛도 좋아질 뿐 아니라 소화력이 증진되므로 새우젓과 돼지고기는 서로 잘 맞는 합리적인 음식배합이라고 할 수 있다.
돼지고기에 들어있는 단백질은 분해효소인 프로테아제에 의해 펩타이드를 거쳐 아미노산으로 바뀌게 되는데 새우젓이 발효되는 동안에 많은 양의 프로테아제가 생성되어 단백질의 분해를 촉진시켜 소화를 돕는다. 또한 새우젓에는 지방을 분해하는 효소인 리파아제가 함유되어 있어 돼지고기에 들어있는 지방을 지방산과 글리세린으로 바꿔주는 역할을 하여 우리 몸에 쉽게 흡수가 되는 것이다.
