홍어는 상어보다는 단백질이 적고(14%), 지방은(0.5%) 훨씬 더 적다. 홍어, 가오리, 상어는 모두 연골 뼈로 되어 있으며 질소 화합물인 요소, 암모니아, 트리메틸아민 등을 대량 함유 하고 있다. 홍어의 먹이는 꽃게나 돔, 광어, 우럭, 멸치, 조기 등이어서 고단백질 알칼리성 영양식품의 보고라고 할 수 있다. 홍어는 관절염, 류마티스, 기관지에 효과가 좋으며 특히 감기에 특효가 있다고 하며 홍어탕은 장의 노폐물을 제거해주므로 위염을 억제하고 숙취해소에 효과가 좋으며 끈적끈적한 점액은 스테미너 식품으로 효능이 좋다고 알려져 있다. 또한 삭힌 홍어는 강알칼리성 식품으로서 산성체질을 알칼리성 체질로 바꿔주어 골다공증예방 및 산후조리에도 좋으며 병후회복과 기미, 주근깨, 검버섯은 물론 피부미용에도 좋은 식품으로 알려져 있다. 주성분이 전분인 국수사리에 이렇게 영양가가 풍부한 고단백질 식품인 홍어회 무침을 배합해 먹는 것은 영양 면에서나 맛의 조화를 생각할 때 서로 잘 맞는 식품이라고 할 수 있다.