굴 요리엔 레몬즙을 뿌려요.
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2022.02.01 18:14
| 출처 | 전북 음식문화플라자 | ||||
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‘바다의 우유라고 일컬어지는 굴은 예로부터 영양과 맛이 뛰어나고 바다의 신선한 풍미와 담백한 맛 때문에 세계 여러나라에서 애용되고 있는 식품이다. 굴은 육질이 부드럽고 매끄러우며 감칠맛을 지니고 있을 뿐 아니라 비타민과 무기질 등도 풍부한 데다 소화 흡수성도 좋아 발육기의 어린이, 임산부, 노인, 병후 회복기의 환자에게 좋은 식품이다. 이렇게 영양분이 많은 굴은 자가 효소가 많이 들어있어 시간이 지나면 탄력이 떨어져 축 처지게 되고, 세균이 번식할 위험도 높다. 이러한 결점을 보완하는 신비한 힘을 가지고 있는 것이 바로 레몬이다.
레몬은 강한 신맛을 가지고 있는데 굴에 레몬즙을 떨어뜨리면 나쁜 냄새가 가시고 상큼한 맛을 더해 식욕을 돋워 주는 역할을 한다. 또한 식중독 세균의 번식을 억제하고, 살균효과도 뛰어나다. 굴에는 우수한 단백질과 철분이 풍부해 식은땀을 흘리는 허약체질과 빈혈의 예방과 치료에 도움을 주며 피부미용에도 뛰어난 효능을 발휘한다. 레몬의 신맛인 구연산은 철분의 장내 흡수를 도와준다는 사실이 최근 밝혀지고 있다. 따라서 굴을 먹을 때 귤이나 레몬즙을 함께 먹으면 빈혈 치료효과가 더욱 커진다.
