시금치는 4계절 재배할 수 있는 저온성의 녹엽 채소로 명아주과에 속하는 1~2년 초이다. 시금치에는 비타민의 종류가 골고루 들어 있는데 특히 비타민 A와 C가 많다. 칼슘과 철분 등이 풍부해 성장기 어린이는 물론 임산부에게 권장할 만한 식품이다. 또한 우리 몸에 보혈작용과 강장효과도 있다. 

그러나 시금치를 많이 먹는 경우 결석이 생성 될 수 있는데 이는 시금치에 풍부한 수산(옥살산) 때문이다. 수산은 체내에서 칼슘과 결합하여 신장, 방광에 결석을 만든다. 결석 방지를 위해서 칼슘과 수산의 비율을 1.1:2정도 되도록 조절을 할 경우 수산은 몸 밖으로 배출되게 된다. 따라서 시금치의 영양을 충분히 살리고 칼슘의 흡수를 높이기 위해서 칼슘이 많이 들어 있는 식품과 배합을 하는 것이 중요하다. 

참깨의 주성분은 지질로 약 50% 포함하고 단백질은 약 20%이다. 트립토판, 메티오닌 등 아미노산이 풍부해 식물성 단백질 중 영양적으로 우수하다. 철분 함량도 높고 특히 칼슘(1,200mg%)이 풍부하여 시금치와 잘 어울리는 식품이라 할 수 있다. 세포의 산화를 억제하여 노화를 억제하는 비타민 E, 동맥경화를 방지하는 리놀렌산, 스테아르산 등이 많이 포함되어 있다. 고소한 향과 맛을 가진 참깨를 시금치과 함께 먹는다면 자연스럽게 결석의 염려도 없애고 시금치에 부족한 단백질, 지방, 칼슘, 비타민 B등을 자연스럽게 공급 할 수 있다.