쌀의 부족한 영양소를 쑥으로 보충
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2022.02.01 18:14
| 출처 | 전북 음식문화플라자 | ||||
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쌀의 영양성분은 77% 가 전분이며 약 6% 정도의 단백질을 가지고 있어 식물성 식품 중에서는 영양가가 매우 우수한 편이다. 쌀밥을 주식으로 하는 나라에서는 쉽게 열량의 대부분과 단백질, 무기질, 비타민의 일부를 섭취하고 있으나 쌀에는 지방, 섬유소, 칼슘, 철 등의 영양분은 들어있지 않아 다른 음식을 통해 섭취해야 했다.
이러한 결점을 보완해 주는 가장 좋은 식품은 쑥으로 쑥에는 칼슘, 섬유질, 비타민A, 비타민C와 다량의 엽록소를 가지고 있어 쌀에서 부족하기 쉬운 영양분을 보충해주며 인체의 항체 능력을 높여주고 소화를 촉진하는 대표적인 건강식품이라고 할 수 있다.
우리 조상들은 제사나 잔치 때 쑥개피떡, 쑥송편, 쑥절편, 쑥버무리, 쑥단자 등을 만들어 먹었는데 이는 쌀과 쑥의 조화를 잘 이용한 예라고 할 수 있다. 또 쑥은 향기가 좋아 밥에 얹어 쑥밥을 해먹기도 했으며 나물이나 국.찌개 등의 재료로도 많이 사용되었다.
