맥주 마실 때 땅콩은 조심조심
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2022.02.01 18:14
| 출처 | 전북 음식문화플라자 | ||||
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맥주의 안주로 흔히 먹는 땅콩의 지방함량은 콩의 3배(45%) 정도로 많다. 조성지방산은 올레산과 리놀레산이 80%를 이루고 있으며 이들 지방산이 혈중콜레스테롤을 저하시키는 작용이 있다.
그런데 이들 불포화지방산은 공기에 접촉시 쉽게 산화되어 우리 몸에 유해한 과산화지질을 형성하게 된다. 껍질이 제거된 체로 유통이 되는 땅콩은 지방이 산패될 위험이 높아 위생상 문제가 있을 수 있으므로 주의를 해야 한다.
또한 땅콩은 보관조건이 나쁘면 검정 곰팡이인 아스퍼르질러스 플라버스(Aspergillus flavus)에 의해 생성되는 강력한 발암물질인 아플라톡신(aflatoxin)이 만들어진다.
