콩류의 단백질함량은 일반적으로 곡류보다 약2배 정도 함유되어 있다. 단백질의 구성아미노산 중 필수아미노산이 풍부하게 들어 있는데 특히 쌀에 부족한 리신의 함량이 높아서 두류를 혼합한 식사를 하게 되면 단백가를 보완하는데 아주 효과적이다. 

쌀 100g에는 리신이 0.22g 밖에 함유되어 있지 않으나 여기에 콩 5g을 혼합하게 되면 0.129g을 더 가하게되므로 아미노산의 보강효과가 크다고 할 수 있다. 뿐만 아니라 콩에는 상대적으로 쌀에 적게 들어 있는 비타민 B1을 많이 가지고 있어 체내에서 당질을 효과적으로 이용할 수 있게 한다.