보리
stocking
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2022.05.05 14:44
영양성분 | 보리는 수분이 11~15%, 당질이 약 75%, 단백질이 약 10% 정도, 지방 1.8~2% 정도이다. 주요 단백질은 호르다인(hordein)이며 글루텐이 없다. 또한 섬유소, 회분, 인, 철분, 비타민 B1, 나이아신 등을 함유되어 있다. 곡립의 세포를 구성하는 수용성 식이섬유인 β-glucan이 다량 함유( 3∼7%) 되어있다. 이 물질은 간 및 혈장의 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있어 보리가 동맥경화, 고혈압, 당뇨병 등의 성인병 예방에 좋은 식품으로 인식되고 있다. 또한 보리의 비타민류는 배유의 내피에 들어 있어 정미하더라도 손실이 비교적 적으며 보리는 도정의 정도가 낮을수록 건강에 도움을 준다. | ||||||||
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약성 | 가. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 나. 설사, 변비의 개선이나 대장암 등에 효과가 있다. 다. 소화기계의 이상에 치유효과가 있다. | ||||||||
독성 | - | ||||||||
민간요법 | 가. 로마의 검투사들은 체력을 높이기 위해 보리를 먹었다. 나. 중동에서는 보리를 기본 식품으로 섭취하여 심장병에 의한 사망률이 낮았다. 다. 파키스탄에서는 보리를 ‘심장의 약’으로 기록하고 있다. 라. 종자를 발아시킨 것을 건조한 맥아는 소화불량, 식욕감퇴 등에 쓰인다. 마. 중국에서는 보리가 심신을 길러 허한과 종독을 없앤다고 한다. 정신안정제 역할과 독을 제거하는 기능이 있다고 한다. | ||||||||
참조문헌 | 글. 윤*순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공 | 출처 | 전라북도 음식문화플라자 |
보리는 볏과에 속하는 두해살이풀로 쌀 다음 가는 주식곡물이다. 원산지는 서남아시아, 이집트이며 보리는 인류가 재배한 가장 오래된 작물의 하나로 알려져 있다. 우리나라에는 고대 중국으로부터 전파된 것으로 보이며 현재는 온대지방에서 널리 재배되고 있다. 보리는 봄보리와 가을보리가 있는데 우리나라는 주로 가을보리를 재배한다. 보리의 성질은 온화하고 맛은 짭짤하며 독이 없다.