Năm 1972, nhà hàng đầu tiên phục vụ món cá chày hấp ở Seoul xuất hiện trên đường phố Nakwon-dong. Hồi đó, việc hấp và ăn cá chày là điều tôi chỉ nghe nói đến ở Masan xa xôi. Người ta nói rằng ngay cả ở Inch, vùng biển gần Seoul nhất, người ta cũng không ăn cá chày hấp. Đó là lý do tại sao nhà hàng đầu tiên mở trên Phố Agu Jjim đã nỗ lực hết mình để làm món jjim cá chày. Ưu tiên hàng đầu là làm cho thịt cá chày vốn bị nhão khi luộc trong nước trở nên mềm. Tôi đã thử phơi nó trên núi và thậm chí đi đến một hòn đảo ngoài khơi bờ biển Seoul và phơi nó trên bãi biển đầy cát, nhưng có những vấn đề nghiêm trọng về vệ sinh, chẳng hạn như bị ruồi thu hút. Mặc dù đã sử dụng nhiều phương pháp khác nhau nhưng rất khó để duy trì trọng lượng của cá tu hài. Phương pháp mà cuối cùng tôi đã tìm ra là đun sôi và làm nguội luân phiên trong nước đá lạnh và nước sôi. Tin đồn rằng bạn có thể nếm thử cá chày hấp ở Seoul lan rộng, và sau tin đồn đó, số lượng nhà hàng phục vụ cá chày hấp trong khu vực ngày càng tăng. Có thời điểm hơn chục nhà hàng jjim cá chày đóng cửa vì lý do nào đó và chuyển đi nơi khác. Sau khi trải qua thử thách như vậy, các nhà hàng Agu Jjim một lần nữa được mở lại trên Phố Agu Jjim, và kết quả là con phố có diện mạo như hiện tại. Ngày nay, các nhà hàng trên con phố này, từ những nhà hàng chỉ mới mở cách đây 3 đến 4 năm cho đến những nhà hàng đã tồn tại hơn 30 năm, đều mở cửa và phát triển mạnh.