김에 들기름을 발라 구우면 김의 향기와 맛을 돋우고 입안에서의 촉감도 좋아질 뿐만 아니라 김에 많이 존재하는 지용성의 카로티노이드 색소의 흡수를 좋게 한다. 다만 김에 바른 들기름은 불포화지방산이 많아 공기와 접촉 시 쉽게 산패한다. 기름이 산패되면 찌든 냄새가 나고 우리 몸에 유해한 과산화물질 등이 생성되어 여러 가지 질병이나 노화의 원인이 되므로 김에 기름을 발라 먹을 때에는 신선한 기름으로 구이를 해서 바로 먹는 것이 좋다.