죽순
stocking
0
0
0
02.06 06:40
요약 | 중국 강남지방의 원산으로 강남죽이라고도 한다. | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
특성 및 효능 |
[특성] 죽순이란 대나무의 땅 속 줄기 마디에서 돋아나는 어린 순으로서 고유의 아작거리는 질감과 향취가 죽순의 맛을 나타내는 운치 깃든 무공해 자연식품이다. 대밭에서 단단한 지표를 뚫고 나와 1일 최고 150cm까지 성장할 수 있는 죽순은 우리의 생활에 활력을 주는 건강식품으로 평가 받고 있다. 담양은 기후, 토질, 강우가 대나무의 생육에 가장 알맞아 대의 품질은 물론 죽순의 맛도 최고를 자랑하는데 담양 식용죽순의 종류는 맹종죽, 분죽, 왕죽 3가지가 있다. [효능] 청열(정신을 맑게 함)작용 및 숙취해소 청혈(피를 맑게함)작용 스트레스 해소 이뇨작용 불면증 해소 |
|||||
죽순 요리 |
죽순은 늦은 봄인 5월에서 6월사이에 대나무 밭에서 캐야만 한다. 땅 위로 올라온 길이가 어른 손으로 한 뼘에서 두뼘 사이의 것을 뽑아야만 한다.너무 어리면 죽순이 무르고 너무 커도 죽순이 쌔서 먹기에 알맞지 않다.죽순을 뽑아서 가마솥에 넣어 물을 넉넉히 넣고 푹 삶아서 껍질을 벗기고 살을 길게 찢어 깨끗한 물에서 장시간 우린다. 죽순을 보관하는 방법은 두 가지가 있으며 하나는 물에서 건져 물기를 제거한 다음 비닐에 넣어 냉동실에 넣어 장기간 보관이 가능하며, 오래 두고 먹고 싶을 때는 햇볕에 말려서 보관한다. 그리고 통조림으로 가공되어 시중에서 판매가 되고 있다. 죽순은 흔하게 구할 수가 없어 고급음식점에서나 구경할 수 있다. 그러나 전남 담양에서는 농번기이기 때문에 일손이 없어 뽑지를 못한다고 한다. 죽순요리에는 죽순나물과 죽순된장국, 죽순회가 있으며 꼬돌꼬돌하면서도 풍미가 있는 음식이다. 그리고 탕이나 여러가지 요리에 부재료로도 많이 이용되고 있다. 죽순나물 ◆ 요리하기 ◆. ▶ 준비한 쇠고기는 얇게 저며서 사방 2cm 네모지게 썰어서 분량의 진간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣고 양념해 둔다. ▶ 표고버섯을 미지근한 물에 20~30분간 불린 후에 기둥을 떼내고 채를 썬다. ▶ 양파는 겉껍질을 벗기고 씻어서 반으로 잘라서 얇게 채 썰어둔다. ▶ 풋고추와 붉은 고추는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어 길게 반 갈라 씨를 털어낸 다음, 안쪽이 위로 오게 펴 놓고 큼직하게 채를 썰어둔다.채를 썰어둔다. ▶ 대파는 깨끗이 씻어 큼직하게 채를 썰어둔다. ▶ 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘과 쇠고기, 양파를 볶으면서 국간장 1큰술을 넣어 간을 한다. ▶ 고기가 어느 정도 익으면 물을 자작하게 붓고 끓인다. ▶ 한소끔 끓으면 불린 죽순과 표고버섯, 당근을 넣고 밀가루를 조금 넣어 걸쭉하게 볶으면서, 나머지 국 간장과 진간장으로 간을 맞춘다. ▶ 마지막에 어슷썬 풋고추, 붉은 고추, 대파, 통 깨를 넣고 잠깐만 더 볶는다. ▶ 요리가 끝난 죽순나물을 접시에 담아 상에 낸다. 죽순구이 ◆ 요리하기 ◆. ▶ 준비한 죽순 통조림의 뚜껑을 따내고 물을 따라 버리고 죽순을 깨끗이 물에 씻는다. ▶ 손질한 죽순은 삶아서 빗살모양이 생기도록 세로로 썰어 물기를 닦아내어 없앤다. ▶ 뜨겁게 달군 프라이팬에 죽순을 넣어 노릇노릇하게 볶아낸다. ▶ 맛소금에 참기름, 실고추를 넣어 섞은 후 죽순 표면에 고루 발라 간을 맞춘다. ▶ 고추장 2큰술에 물, 식초, 설탕, 물엿, 마늘 즙을 분량 대로 넣어 잘 섞어서 초고추장을 만든다. ▶ 접시에 간을 한 죽순을 보기 좋게 담고 준비한 초고추장을 곁들여 상에 낸다. |
|||||
출처 | 농림수산식품교육문화정보원 |